6 errores que todos cometemos al cocinar con aceite
El aceite de cocina es tan esencial en nuestras cocinas que la mayoría apenas pensamos en él. Desde cocinar verduras en la sartén hasta aliñar ensaladas, el aceite está en todas partes. Pero la cuestión es que no todos los aceites se comportan igual, y usarlos incorrectamente puede hacer que la comida sea menos sabrosa o incluso perjudicial para la salud.
En esta guía, veremos seis errores comunes que las personas cometen al cocinar con aceite y cómo evitarlos.
1. Aceites que no soportan altas temperaturas
Cada aceite tiene su punto de humo, la temperatura a la que empieza a descomponerse y a producir compuestos nocivos. Usar aceites delicados para cocinar a altas temperaturas es un error común.
- El aceite de oliva (virgen extra) es fantástico para ensaladas o salteados a fuego lento, pero no para freír.
- El aceite de aguacate o el aceite de maní refinado son mejores para cocinar a alta temperatura.
📌Según Harvard Health , calentar aceites más allá de su punto de humo puede liberar radicales libres, que pueden contribuir a la inflamación en el cuerpo.
2. El aceite de coco y su efecto saborizante
El aceite de coco ha sido elogiado por su versatilidad, pero aquí está el problema: tiene un sabor fuerte que no es apto para todos los platos. Usarlo en salteados o platos salados puede eclipsar el sabor natural de los ingredientes.
- Ideal para repostería y postres.
- No es tan bueno para platos de verduras sutiles o proteínas delicadas.
3. Almacenar incorrectamente los aceites de frutos secos
Los aceites de frutos secos (como el de nuez o almendra) son más frágiles que los de oliva o canola. Se enrancian rápidamente al exponerse a la luz, el calor o el aire.
El lugar adecuado es tu botella de aceite con pulverizador o en el refrigerador, bien cerrada, preferiblemente en un recipiente oscuro.
4. Juzgar erróneamente si el petróleo se ha echado a perder
Uno de los errores más comunes es calcular mal si el aceite se ha echado a perder. A diferencia de la leche, los aceites no se cuajan, pero sí se oxidan.
Señales de que el aceite está en mal estado:
- Un olor parecido al de la pintura o el crayón
- Un regusto amargo o picante
- Residuos pegajosos en el cuello de la botella
5. Ignorar los aceites refinados y no refinados
Los aceites refinados se procesan para eliminar impurezas, lo que les confiere un punto de humo más alto y sabores neutros. Los aceites sin refinar conservan más nutrientes y sabores intensos, pero son más delicados.
- Aceite de oliva sin refinar → sabor rico, pero no ideal para freír.
- Aceite de canola refinado → neutro y mejor para saltear o hornear.
6. Reutilizar el aceite vegetal demasiadas veces
Todos hemos tenido la tentación de reutilizar el aceite de freír para ahorrar dinero, pero hacerlo con demasiada frecuencia es arriesgado. Cada recalentamiento lo degrada aún más, creando grasas trans y subproductos nocivos.
Un estudio del USDA muestra que la reutilización repetida de aceite puede aumentar los niveles de aldehídos, compuestos vinculados a las enfermedades cardíacas.
En resumen: cocina de forma más inteligente con aceites
El aceite puede realzar tus comidas o arruinarlas según cómo lo uses. Al aprender sobre los puntos de humo, el almacenamiento y la diferencia entre aceites refinados y sin refinar, podrás cocinar de forma más saludable y sabrosa.
Y recuerda: con poco se hace mucho. Un pulverizador de aceite de cocina o un pulverizador de aceite en botella no solo ayuda a controlar las porciones, sino que también facilita disfrutar de todos los beneficios de los buenos aceites sin excederse.
