Explication des meules SSP : Red Speed contre Silver Knight
Lors du choix des meules SSP, la plupart des passionnés de café se concentrent d'abord sur la géométrie des meules.
Mais les meules de rechange peuvent également avoir différents revêtements de surface.
Il s'agit notamment du Red Speed, Silver Knight, TiCN, DLC, ZrN, TiN et AlTiN.
Que changent réellement ces revêtements ?
La géométrie de la meule contrôle principalement la façon dont le café est coupé, tandis que le revêtement protège principalement la surface de coupe contre l'usure.
Un revêtement peut modifier la dureté de la surface, la friction et la durabilité, mais il ne s'agit pas d'un réglage direct du goût du café.
Qu'est-ce qu'un revêtement de meule de moulin à café ?
Les fabricants fabriquent généralement les meules des moulins à café à partir d'une base métallique durcie.
Un revêtement ajoute une fine couche technique sur la surface de coupe.
La structure de base peut être pensée comme suit :
Matériau de base → géométrie de la meule → revêtement de surface
La géométrie crée le motif de coupe physique. Le revêtement protège cette surface.
SSP déclare concevoir ses revêtements pour protéger les outils de broyage contre les dommages et l'usure. L'entreprise propose une large gamme d'options de revêtement pour ses outils de broyage.
Pour les utilisateurs de café, les avantages pratiques sont principalement liés à :
- La résistance à l'usure
- La dureté de la surface
- La durabilité du tranchant
- Les caractéristiques de friction
- L'état à long terme de la meule
Cela devient plus pertinent pour les moulins traitant de grandes quantités de café.
Qu'est-ce que le SSP Red Speed ?
Le Red Speed est l'une des finitions les plus reconnaissables associées aux meules SSP.
Son apparence rouge ou semblable à du cuivre est facile à identifier, et elle apparaît sur de nombreux jeux de meules de rechange.
Le point important est que le Red Speed ne doit pas être choisi simplement en raison de sa couleur.
Son rôle principal est la protection de la surface.
Pour un barista à domicile comparant le Red Speed avec un autre revêtement, demandez d'abord :
Les géométries des meules sont-elles les mêmes ?
Si les géométries sont différentes, la différence dans le flux d'espresso ou le goût du café peut provenir principalement du motif de coupe plutôt que du revêtement.
Qu'est-ce que le SSP Silver Knight ?
Le Silver Knight est une autre option de revêtement proposée par SSP.
Il apparaît souvent dans les discussions autour des configurations de meules spécialisées et orientées vers le café filtre.
Comme pour le Red Speed, il est préférable de considérer le Silver Knight comme une option d'ingénierie de surface plutôt que comme un profil aromatique.
Une meule Silver Knight ne produit pas automatiquement :
- Plus de clarté
- Moins de particules fines
- Plus de douceur
- Moins de rétention
Ces caractéristiques dépendent du système de broyage complet.
La géométrie de la meule, l'alignement du moulin, le café, la taille de la mouture, le régime moteur (RPM) et la méthode d'infusion comptent tous.
Red Speed vs Silver Knight : lequel est le meilleur ?
Il n'existe pas de gagnant universel.
Pour la plupart des utilisateurs de café, l'ordre de décision le plus utile est :
- Choisir la bonne taille de meule.
- Choisir la géométrie adaptée à votre style d'infusion.
- Confirmer la compatibilité du moulin.
- Considérer le revêtement et la durabilité.
Ceci est important car deux meules de formes différentes peuvent agir très différemment, même si les deux sont bien fabriquées.
Si vous voulez de l'espresso, du café filtre, ou les deux, concentrez-vous davantage sur la géométrie que sur la couleur du revêtement.
Pour une comparaison plus approfondie des différentes géométries de coupe SSP, lisez notre Guide des meules SSP .
Que sont le TiN, le TiCN et l'AlTiN ?
SSP répertorie également plusieurs familles de revêtements techniques.
TiN
TiN signifie nitrure de titane.
C'est un revêtement dur bien établi utilisé sur les surfaces de coupe pour améliorer la résistance à l'usure.
Il est couramment associé à une finition de couleur dorée.
TiCN
TiCN signifie carbonitrure de titane.
C'est un autre revêtement dur utilisé là où la résistance à l'usure abrasive est importante.
Pour la mouture du café, le point pertinent est la durabilité plutôt qu'un effet aromatique spécifique.
AlTiN
AlTiN signifie nitrure d'aluminium et de titane.
Il est largement utilisé dans les applications de coupe industrielles en raison de ses propriétés de résistance à l'usure.
La mouture du café est beaucoup moins exigeante que la coupe industrielle des métaux, donc les utilisateurs à domicile n'ont pas besoin de se concentrer fortement sur des spécifications d'ingénierie extrêmes.
Considérez ces revêtements principalement comme des méthodes de protection de la surface de la meule.
SSP confirme que le TiN, le TiCN et l'AlTiN sont disponibles dans toute sa gamme d'outils de meulage.
Qu'en est-il du DLC et du ZrN ?
SSP répertorie également publiquement le DLC et le ZrN parmi ses revêtements disponibles.
DLC signifie "Diamond-Like Carbon" (carbone de type diamant).
Il est connu dans les applications d'ingénierie pour combiner dureté et friction relativement faible.
ZrN signifie nitrure de zirconium et est un autre revêtement dur utilisé pour protéger les surfaces de coupe.
Pour les acheteurs de moulins à café, cependant, la chimie exacte est généralement moins importante qu'une question plus pratique :
Le revêtement est-il disponible sur la géométrie de meule que vous voulez réellement ?