Kaffeemahlgrad-Leitfaden für jede Zubereitungsart
Der Mahlgrad von Kaffee kann eine Tasse stärker verändern, als viele erwarten.
Espresso benötigt fein gemahlenen Kaffee. Pour Over funktioniert normalerweise am besten im mittleren Bereich. French Press und Cold Brew benötigen oft grobe Mahlgrade.
Dies sind gute Ausgangspunkte. Es sind keine festen Regeln.
Verschiedene Bohnen, Mühlen, Brüher und Rezepte erfordern unterschiedliche Mahlgradeinstellungen. Das Ziel ist nicht, eine Zahl von einem anderen Kaffeetrinker zu kopieren. Das Ziel ist zu verstehen, was der Mahlgrad bewirkt.
Nutzen Sie diesen Leitfaden, um einen Ausgangspunkt zu finden. Lassen Sie sich dann von Fluss und Geschmack bei Ihrer nächsten Anpassung leiten.
Kaffee-Mahlgrad-Tabelle
| Brühmethode | Start-Mahlgrad | Einfache Referenz |
|---|---|---|
| Türkischer Kaffee | Extra fein | Pulverähnlich |
| Espresso | Fein | Feiner Sand |
| Mokkakanne | Mittel-fein | Feiner als Pour Over |
| AeroPress | Fein bis mittel | Abhängig vom Rezept |
| Pour Over | Mittel-fein bis mittel | Feiner Sand |
| Filterkaffee | Mittel | Sandähnlich |
| French Press | Mittel-grob bis grob | Grobes Meersalz |
| Cold Brew | Grob | Grobe Granulate |
Diese Tabelle bringt Sie schon nahe ans Ziel. Der Geschmack führt Sie den Rest des Weges.
Mühlennummern sind nicht universell. Einstellung 10 bei einer Mühle kann sich sehr von Einstellung 10 bei einer anderen unterscheiden.
Unterschiedliche Mahlwerke erzeugen auch unterschiedliche Kaffeemahlgrade. Selbst wenn die durchschnittliche Partikelgröße ähnlich aussieht, kann sich die Anzahl der sehr kleinen Partikel ändern.
Das Ziel ist ein gleichmäßigerer Mahlgrad, nicht perfekt identische Partikel.
Was verändert der Mahlgrad?
Wie Sie Kaffee mahlen, verändert die Oberfläche, die das Wasser erreichen kann.
Feiner Kaffee hat eine größere exponierte Oberfläche. Wasser kann lösliche Stoffe schneller extrahieren.
Grober Kaffee hat eine kleinere exponierte Oberfläche. Er benötigt normalerweise mehr Kontaktzeit.
Die UC Davis erklärt denselben grundlegenden Zusammenhang zwischen Mahlgrad, Oberfläche und Extraktion in ihrem Ingenieurführer zum Kaffeebrauen .
Der Mahlgrad verändert auch den Wasserdurchfluss.
Feines Mahlgut erzeugt mehr Widerstand. Dies ist bei Espresso und Pour Over wichtig.
Espresso-Mahlgrad
Espresso benötigt normalerweise einen feinen Mahlgrad.
Die Brühzeit ist kurz. Feines Mahlgut bietet ausreichend Oberfläche für eine schnelle Extraktion. Es erzeugt auch Widerstand im Puck.
Die Mühle und die Espressomaschine arbeiten zusammen. Die Mühle hilft, den Puck-Widerstand zu kontrollieren. Die Maschine liefert Wasser, Temperatur und Druck.
Feiner mahlen, wenn:
- Der Shot zu schnell läuft
- Der Espresso dünn schmeckt
- Die Säure scharf wirkt
- Die Süße gering ist
Grober mahlen, wenn:
- Der Shot sehr langsam läuft
- Sehr wenig Espresso herauskommt
- Der Puck zu viel Widerstand erzeugt
- Die Tasse trocken oder ungleichmäßig schmeckt
Sehr feiner Kaffee ist nicht immer besser.
Forschung zu Espresso-Feinanteilen zeigt, dass mehr Feinanteile die Leichtigkeit, mit der Wasser durch das Kaffeebett fließt, verringern können. Dies kann den Fluss verlangsamen und die Brühzeit erhöhen.
Sie können die Espresso-Feinanteil-Studie auf PubMed lesen.
Pour-Over-Mahlgrad
Für die meisten Pour-Over-Kaffees beginnen Sie mit einem mittel-feinen bis mittleren Mahlgrad.
Die Specialty Coffee Association gibt ein nützliches Beispiel. Ihr Zwei-Tassen-Pour-Over-Leitfaden verwendet 22 Gramm Kaffee, 400 Gramm Wasser und einen mittel-feinen Mahlgrad.
Diese Einstellung gehört zu einem Rezept. Es ist nicht die einzig richtige Einstellung für jeden Brüher.
Feiner mahlen, wenn:
- Wasser zu schnell abläuft
- Die Tasse schwach schmeckt
- Die Süße gering ist
Grober mahlen, wenn:
- Wasser sehr langsam abläuft
- Der Filter anfängt zu verstopfen
- Die Tasse trocken schmeckt
- Aromen matschig wirken
Die Form des Brühers ist ebenfalls wichtig. Ein Kegelbrüher und ein Flachbodenbrüher können sich unterschiedlich verhalten.
Beim Kaffeebrauen sollte der Mahlgrad als einstellbares Werkzeug betrachtet werden.
Filterkaffee-Mahlgrad
Beginnen Sie bei den meisten Filterkaffeemaschinen mit einem mittleren Mahlgrad.
Wenn der Kaffee schwach schmeckt, versuchen Sie eine feinere Einstellung.
Wenn der Filter langsam abläuft oder die Tasse trocken schmeckt, stellen Sie ihn gröber ein.
Auch die Chargengröße kann das Ergebnis beeinflussen.
Eine Einstellung, die für eine volle Kanne funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht für eine halbe Kanne. Die Tiefe des Kaffeebettes ändert sich, wenn sich die Dosis ändert.
Beim Kaffeebrauen ist der Mahlgrad oft eine der einfachsten Variablen zum Anpassen.
French-Press-Mahlgrad
French Press funktioniert in der Regel gut mit mittel-grob bis grob gemahlenem Kaffee.
Gehen Sie nicht davon aus, dass Sie die gröbste Einstellung Ihrer Mühle benötigen.
French Press ist eine Immersionsmethode. Das Mahlgut bleibt während des Brühvorgangs im Wasser.
Wenn der Kaffee schwach schmeckt, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen.
Wenn Sie zu viel Sediment haben, versuchen Sie, gröber zu mahlen.
Ein sehr grober Mahlgrad kann auch eine schwache Tasse erzeugen. Ziel ist eine ausreichende Extraktion ohne zu viel Sediment.
Cold-Brew-Mahlgrad
Beginnen Sie grob für Cold Brew.
Die lange Ziehzeit gibt dem Wasser viel Zeit, um Aroma zu extrahieren. Grobe Mahlgrade sind auch leichter zu filtern.
Wenn der Cold Brew nach vollständiger Ziehzeit schwach schmeckt, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen.
Wenn er matschig schmeckt oder schwer zu filtern wird, mahlen Sie gröber.
Ein 12-stündiges trinkfertiges Gebräu benötigt möglicherweise eine andere Einstellung als ein 20-Stunden-Konzentrat.
AeroPress, Mokkakanne und türkischer Kaffee
AeroPress
AeroPress hat keinen einzigen korrekten Mahlgrad.
Ein kurzes Rezept kann einen feinen Mahlgrad verwenden. Ein längeres Immersionsrezept funktioniert oft mit einem mittleren Mahlgrad.
Mokkakanne
Beginnen Sie mittel-fein. Dies ist normalerweise gröber als Espresso und feiner als Pour Over.
Wenn der Kaffee zu schnell fließt und schwach schmeckt, mahlen Sie feiner. Wenn er zu langsam fließt oder scharf schmeckt, mahlen Sie gröber.
Türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee verwendet sehr feines, pulverartiges Mahlgut.
Das Kaffeepulver bleibt in der Tasse. Das macht türkischen Kaffee sehr anders als Espresso und Filterkaffee.
Verändert der Röstgrad den Mahlgrad?
Ja. Ein neuer Kaffee benötigt oft eine neue Einstellung.
Helle Röstungen können schwieriger zu extrahieren sein. Eine feinere Einstellung kann bei manchen Rezepten helfen.
Dunklere Röstungen lassen sich oft leichter extrahieren. Eine etwas gröbere Einstellung kann besser funktionieren.
Alter der Bohne, Herkunft, Verarbeitung, Wasser und Dosis spielen ebenfalls eine Rolle.
Frisch gemahlener Kaffee ist leichter zu beurteilen, da Sie mehr Kontrolle darüber haben, wann die Bohnen gemahlen werden.
Warum die Mahlwerkgeometrie wichtig ist
Eine Mühle erzeugt keine Partikel einer exakten Größe. Sie erzeugt eine Spanne.
Manche Partikel sind groß. Manche sind klein. Die kleinsten Partikel werden oft als Feinanteile bezeichnet.
Die Mahlwerkgeometrie verändert diese Verteilung.
Forschungen, die in Scientific Reports veröffentlicht wurden, ergaben, dass Mahlbedingungen, einschließlich der Bohnentemperatur, die Partikelgrößenverteilung verändern können.
Sie können die Kaffeemahlstudie in Scientific Reports lesen.
Eine Mühle mit flachen Mahlscheiben kann ein anderes Partikelprofil erzeugen als eine andere Mühle, selbst wenn beide Einstellungen ähnlich aussehen.
Die Mahlkammer und die Art, wie die Bohnen in die Mahlwerke gelangen, können ebenfalls das endgültige Kaffeepulver beeinflussen.
Spielt die Mühle selbst eine Rolle?
Ja, aber beurteilen Sie eine Mühle nicht nach einem Merkmal.
Elektrische Mühlen können das Einstellen erleichtern, da sie wiederholbare Anpassungen und schnelles Mahlen bieten.
Eine gute Single-Dose-Mühle kann auch das Wechseln der Bohnen erleichtern.
Aber diese Bezeichnungen garantieren keine hochwertigen Ergebnisse.
Betrachten Sie das gesamte Design:
- Einstellbereich
- Mahlwerkgeometrie
- Ausrichtung
- Motorstabilität
- Design der Mahlkammer
- Verarbeitungsqualität
Ein Gehäuse aus Edelstahl mag hochwertig aussehen, sagt aber nichts darüber aus, wie gleichmäßig das Kaffeepulver sein wird.
Dasselbe gilt für den Preis. Eine teure Mühle ist nicht automatisch die richtige Mühle für jede Brühmethode.
Kaffee-Enthusiasten sollten sich darauf konzentrieren, wie die Mühle funktioniert, nicht nur, wie sie aussieht oder was sie kostet.
Wie man den Mahlgrad nach Geschmack anpasst
Kaffee schmeckt sauer, dünn oder schwach
Versuchen Sie, feiner zu mahlen.
Dies kann die Extraktion erhöhen. Überprüfen Sie auch die Wassertemperatur und die Brühzeit, bevor Sie eine große Änderung vornehmen.
Kaffee schmeckt trocken oder scharf
Versuchen Sie, gröber zu mahlen.
Dies ist besonders nützlich, wenn der Brühvorgang auch zu lange dauert.
Kaffee schmeckt süß und ausgewogen
Hören Sie auf, anzupassen.
Sie müssen nicht die Mahlgradnummer einer anderen Person erreichen.
Kurzanleitung zur Fehlerbehebung beim Mahlgrad
| Problem | Mögliche Ursache | Versuchen Sie |
|---|---|---|
| Espresso läuft schnell | Zu grob | Feiner mahlen |
| Espresso fließt kaum | Zu fein | Grober mahlen |
| Pour Over läuft schnell ab | Zu grob | Feiner mahlen |
| Pour Over stockt | Zu fein / zu viele Feinanteile | Grober mahlen |
| French Press schmeckt schwach | Zu grob | Feiner mahlen |
| Cold Brew schmeckt schwach | Geringe Extraktion | Etwas feiner mahlen |
| Kaffee schmeckt trocken | Fluss könnte zu langsam sein | Versuchen Sie gröber |
| Kaffee schmeckt ausgewogen | Einstellung funktioniert | Hören Sie auf, anzupassen |
Häufig gestellte Fragen
Welcher Mahlgrad ist am besten für Espresso?
Beginnen Sie fein. Mahlen Sie feiner, wenn der Shot zu schnell läuft. Gehen Sie gröber, wenn der Shot zu langsam fließt.
Welcher Mahlgrad ist am besten für Pour Over?
Beginnen Sie mittel-fein bis mittel. Passen Sie ihn basierend auf Fluss und Geschmack an.
Welchen Mahlgrad sollte ich für die French Press verwenden?
Beginnen Sie mittel-grob bis grob. Probieren Sie feiner, wenn der Kaffee schwach schmeckt.
Welcher Mahlgrad ist am besten für Cold Brew?
Beginnen Sie grob. Mahlen Sie etwas feiner, wenn der Kaffee nach vollständiger Ziehzeit immer noch schwach schmeckt.
Macht feinerer Kaffee stärkeren Kaffee?
Ein feinerer Mahlgrad kann die Extraktion erhöhen. Die Kaffeestärke hängt auch davon ab, wie viel Kaffee und Wasser Sie verwenden.
Forschung und weiterführende Literatur
Abschließende Gedanken
Eine Mahlgradtabelle gibt Ihnen einen Ausgangspunkt.
Verwenden Sie feinen Kaffee für Espresso. Beginnen Sie bei Pour Over und Filterkaffee mit einem mittleren Mahlgrad. Verwenden Sie gröbere Mahlgrade für French Press und Cold Brew.
Dann probieren Sie.
Wenn der Kaffee schwach schmeckt, versuchen Sie feiner.
Wenn er trocken schmeckt und zu langsam fließt, versuchen Sie gröber.
Eine gute Mühle hilft, aber keine Mahlgradnummer funktioniert für jeden Kaffee.