Molinillo de café estático: por qué los granos molidos se pegan en todas partes
Molinillo de café estático: por qué los granos molidos se pegan en todas partes
El café recién molido debe caer perfectamente en el vaso dosificador. A veces no es así.
Los posos de café pueden adherirse al conducto, cubrir el vaso dosificador, adherirse al cuerpo del molinillo o esparcirse por el mostrador. La causa principal es a menudo molinillo de café estático.
La estática es normal durante el molienda. Los granos de café se rompen en muchas partículas pequeñas. A medida que las partículas se fracturan y raspan las superficies circundantes, pueden acumular gradualmente una carga eléctrica.
Los café molido cargados pueden atraerse entre sí o adherirse al metal, al plástico y al interior de la cámara de molienda.
Esto puede crear un desastre. También puede afectar la retención del molinillo y la forma en que los finos salen del molinillo.
La buena noticia es que a menudo puedes reducir la estática con unos simples cambios.
¿Por qué los posos del café se pegan al molinillo?
Los posos de café pueden generar carga eléctrica durante la molienda.
El café puede ganar carga cuando las partículas tocan otras superficies. También se puede formar carga cuando los granos se rompen.
La idea sencilla: La molienda rompe el café seco en pequeñas partículas y algunas de esas partículas se cargan eléctricamente.
Los posos de café cargados pueden adherirse al conducto, cubrir el vaso dosificador, formar grumos, esparcirse por el mostrador o permanecer dentro de la cámara de molienda.
Por eso la estática es más que un problema de limpieza. También puede afectar la cantidad de café molido que llega a su cafetera.
¿Qué causa la estática durante la molienda del café?
Se genera estática mientras los granos se mueven a través del molinillo.
Los granos entran en las muelas. Las muelas los rompen en pedazos más pequeños. Esas piezas tocan las muelas, otras partículas de café y partes del molinillo.
Durante este proceso se puede acumular carga eléctrica.
Investigación en materia descubrió que la humedad del café, el nivel de tueste y la configuración de molido afectan la carga generada durante el molido.
Esto ayuda a explicar por qué el mismo molinillo puede parecer limpio para un café y sucio para otro.
¿El nivel de tueste afecta la estática del molinillo de café?
Sí, puede.
Los granos de café todavía contienen algo de humedad después del tostado. Esa cantidad cambia según el nivel de tueste, el almacenamiento y la edad.
El café más seco puede comportarse de manera diferente al café con más humedad interna.
Esto no significa que cada tueste oscuro creará estática más visible. La humedad ambiente, el tamaño de la molienda, el estado de los granos y el diseño del molinillo también son importantes.
Aún así, el nivel de tueste puede ayudar a explicar por qué la estática cambia después de abrir una bolsa nueva.
¿El tamaño de molienda afecta la estática?
El tamaño del molido también puede importar.
La molienda fina crea muchas partículas pequeñas y más superficies de partículas nuevas.
Ésta es una de las razones por las que la molienda del espresso puede mostrar un fuerte comportamiento estático.
Las partículas finas también son muy ligeras. Cuando se cargan, las fuerzas eléctricas pueden afectarlos más fácilmente.
Esto ayuda a explicar por qué multas de café a menudo se pegan dentro del molinillo o se adhieren al vaso dosificador.
Molinillo de café estático versus retención
La estática y la retención están relacionadas, pero no son lo mismo.
Retención del molinillo significa que algo de café molido permanece dentro del molinillo en lugar de salir inmediatamente.
La retención puede ocurrir debido a la forma de la cámara, el diseño del conducto, los espacios pequeños alrededor de las muelas, los aceites del café, la estática y los finos.
La estática puede empeorar la retención.
Los finos cargados pueden adherirse a las superficies internas en lugar de caer dentro del recipiente.
Esto es importante para la dosificación única. Si pones 18 gramos de granos de café en un molinillo, querrás que la producción se mantenga cerca de esa cantidad.
Importante: Una baja retención no siempre significa cero intercambio. El café viejo puede quedarse adentro mientras que el café nuevo expulsa una parte.
¿Qué es la RDT para moler café?
Una forma común de reducir la estática del molinillo es Técnica de la gota de Rosso PDR.
RDT significa agregar una cantidad muy pequeña de agua a los granos enteros antes de molerlos.
Algunos usuarios rocían ligeramente los granos. Otros añaden una pequeña gota y agitan los granos antes de molerlos.
El objetivo es no mojar el café.
Una pequeña cantidad de humedad puede reducir la carga eléctrica durante el esmerilado. La investigación sobre la molienda del café respalda esta idea.
La PDR puede provocar:
- Menos café pegado al vaso dosificador
- Menos rociado alrededor del molinillo
- Menos terreno dentro del conducto
- Más café llegando a la taza
Consejo de PDR: Más agua no es mejor. Utilice sólo una cantidad muy pequeña y siga las instrucciones del fabricante del molinillo.
¿La humedad ambiental afecta la estática del molinillo?
Puede.
Muchos baristas caseros notan más estática durante el clima seco.
La humedad ayuda a que la carga eléctrica se aleje más fácilmente. El aire muy seco puede permitir que la carga estática permanezca en las superficies por más tiempo.
Por este motivo, un mismo molinillo puede comportarse de forma diferente en invierno y en verano.
¿Funcionan los molinillos de café antiestáticos?
Algunas molinillos usan características antiestáticas.
Un método común es un ionizador cerca de la salida del café. Ayuda a reducir la carga en los café molido cuando salen del molinillo.
Esto puede hacer que el flujo de trabajo sea más limpio.
Pero es posible que un ionizador cerca del conducto no elimine todas las partículas cargadas dentro de la cámara de molienda.
Es por eso que el diseño antiestático debe verse como parte de todo el sistema de molienda. Las muelas, la forma de la cámara, el diseño del conducto y el recorrido del café son importantes.
¿Las RPM del molinillo afectan la estática?
Posiblemente, pero las RPM no son la única causa.
Cambiar la velocidad de las muelas puede cambiar el tiempo de molienda, la alimentación de los granos y la distribución de partículas. Esos cambios pueden afectar la estática visible.
Pero una regla simple como "Las RPM altas crean más estática" no es confiable para todos los molinillos.
La geometría y el tamaño de las muelas, el ajuste de molido, la humedad del café y el diseño de la cámara también son importantes.
Cómo reducir la estática del molinillo de café
Si los posos de café se pegan por todas partes, comience con soluciones simples.
1. Pruebe una pequeña cantidad de RDT
Si su molinillo lo admite, rocíe ligeramente los granos.
No los remojes.
2. Mantenga limpia la picadora
Los finos viejos y los aceites de café pueden acumularse dentro del conducto y la cámara de molienda.
La limpieza regular ayuda a mantener despejado el camino del café.
3. Revisa el café
Un nuevo tueste puede comportarse de manera diferente a los granos anteriores.
No asuma que la molinillo tiene un problema sólo porque la estática cambia repentinamente.
4. Evite perseguir cero estática
Una pequeña cantidad de estática es normal.
El objetivo es un molienda limpio y repetible.
5. Mira el diseño del molinillo
Si la estática sigue siendo intensa, mire el diseño completo.
Las características útiles pueden incluir:
- Un camino cafetalero limpio
- Una cámara de baja retención
- Una rampa de salida corta
- Funciones antiestáticas
- Alineación estable de las muelas
- Fácil acceso para limpieza
¿La estática afecta el sabor del café?
La estática no tiene sabor propio.
Pero puede afectar lo que sucede antes de la elaboración de la cerveza.
La estática puede hacer que los finos se peguen dentro del molinillo. También puede hacer que las partículas se aglutinen o dejen el molinillo de manera desigual.
Eso cambia el café que llega a tu portafiltro o filtro.
Reducir la estática también puede cambiar el flujo del espresso porque una mayor dosis llega al disco.
Eso no significa que la RDT siempre haga que el café sepa mejor.
El sabor final aún depende del tamaño de molienda, la dosis, el agua, la temperatura, la proporción de preparación y la técnica.
La estática es sólo una parte del sistema.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi molinillo de café tiene tanta estática?
La molienda rompe los granos en partículas cargadas. El café seco, los ajustes de molienda fina, la baja humedad y el diseño del molinillo pueden afectar la cantidad de estática que ves.
¿Por qué los posos del café se pegan a mi vaso dosificador?
La estática puede atraer partículas de café cargadas a la taza. Es especialmente probable que las partículas finas se peguen.
¿Qué es la RDT en el café?
RDT significa Técnica de gotas de Ross. Utiliza una cantidad muy pequeña de agua en los granos enteros antes de molerlos para reducir la estática.
¿RDT reduce la retención del molinillo?
Puede. Reducir la estática puede ayudar a que salga más café molido del molinillo en lugar de adherirse a las superficies internas.
¿La estática del molinillo de café es dañina?
Por lo general, se trata más de un problema de flujo de trabajo que de seguridad. Puede crear desorden, grumos y retención.
Pensamientos finales
La estática del molinillo de café es normal.
Los granos se rompen durante la molienda y las nuevas partículas pueden generar carga eléctrica.
Esa carga puede hacer que los posos del café se adhieran al molinillo, al vaso dosificador y a las superficies cercanas.
La humedad del café, el tamaño del molido, la humedad ambiental, los finos y el diseño del molinillo pueden afectar el resultado.
Una pequeña cantidad de RDT puede reducir la estática en molinillos compatibles. La limpieza regular también puede ayudar.
La estática es parte del sistema de molienda, no sólo un problema complicado.
Comprenderlo puede ayudarle a reducir la retención, mejorar el flujo de trabajo y obtener una dosis más constante en su cafetera.