Kaffeemühle mit hoher Drehzahl vs. niedriger Drehzahl: Verändert die Geschwindigkeit den Geschmack?
Kaffeemühlen mit variabler Drehzahl sind in hochwertigen Heimanlagen immer häufiger anzutreffen.
Einige Mühlen ermöglichen es Ihnen, die Mahlscheiben langsam laufen zu lassen. Andere verwenden viel höhere Drehzahlen. Einige wenige erlauben es Ihnen, die Drehzahl für jeden Kaffee zu ändern.
Dies führt zu einer offensichtlichen Frage: Ändert die Mahlgeschwindigkeit tatsächlich den Geschmack?
Die kurze Antwort ist ja, das kann sie.
Aber die Drehzahl allein steuert den Geschmack nicht.
Eine Änderung der Mahlscheibendrehzahl kann die Partikelgröße, Feinstpartikel, Mahldauer und die Bewegung der Bohnen durch die Mahlkammer beeinflussen. Diese Änderungen können dann die Extraktion beeinflussen.
Das Ergebnis hängt auch von der Mahlscheibengeometrie, dem Mahlscheibendurchmesser, der Durchflussrate, der Ausrichtung und dem Kaffee selbst ab.
Eine Kaffeemühle mit niedriger Drehzahl ist nicht immer besser. Eine Kaffeemühle mit hoher Drehzahl ist nicht immer schlechter.
Kurze Antwort: Hohe Drehzahl vs. niedrige Drehzahl
Die Drehzahl einer Kaffeemühle kann die Art und Weise beeinflussen, wie Bohnen durch die Mahlscheiben bewegt werden.
Dies kann beeinflussen:
- Partikelgrößenverteilung
- Kaffee-Feinstpartikel
- Mahlgeschwindigkeit
- Bohnenzufuhr
- Statisches Verhalten
- Mahlwärme
- Espressofluss
- Pour-Over-Abfluss
Eine höhere Drehzahl mahlt eine Dosis normalerweise schneller.
Bei einigen Mühlen kann eine höhere Drehzahl auch eine feinere durchschnittliche Partikelgröße bei gleichem Mahlgrad erzeugen.
Eine niedrigere Drehzahl kann eine andere Partikelverteilung und eine langsamere Bohnenbewegung erzeugen.
Diese Effekte sind nicht universell.
Was bedeutet U/min bei einer Kaffeemühle?
U/min bedeutet Umdrehungen pro Minute.
Läuft eine Mühle mit 600 U/min, dreht sich die rotierende Mahlscheibe etwa 600 Mal in einer Minute.
Bei 1.200 U/min dreht sie sich doppelt so oft.
Aber die Geschwindigkeit einer Kaffeemühle beeinflusst mehr als nur die Mahldauer.
Wenn Bohnen in die Mahlscheiben gelangen, muss die Mühle:
- Bohnen in den Schneidebereich ziehen
- Sie in kleinere Stücke zerbrechen
- Diese Stücke durch die Mahlscheibengeometrie bewegen
- Den Kaffee die Mahlkammer verlassen lassen
Eine Änderung der Mahlscheibendrehzahl kann jeden Schritt beeinflussen.
Deshalb können zwei Drehzahleinstellungen unterschiedliches Kaffeemehl erzeugen, selbst wenn der Mahlgrad gleich bleibt.
Erzeugt eine höhere Drehzahl mehr Feinstpartikel?
Bei einigen Mühlen ja.
Eine Änderung der Drehzahl kann die Partikelgrößenverteilung verändern.
Eine höhere Drehzahl kann bei einer Mühle mehr Feinstpartikel erzeugen, sich aber bei einer anderen anders verhalten.
Es gibt auch ein weiteres Problem.
Eine höhere Geschwindigkeit kann den durchschnittlichen Mahlgrad bei gleicher Mahleinstellung feiner machen.
Das bedeutet, dass ein Teil des Unterschieds dem Anpassen des Mahlgrades auf feiner ähneln kann.
Deshalb erfordern Drehzahltests eine sorgfältige Kontrolle.
Kaffeemühle mit niedriger Drehzahl: Was ändert sich?
Eine Kaffeemühle mit niedriger Geschwindigkeit dreht die Mahlscheiben langsamer.
Dies erhöht normalerweise die Mahldauer.
Bei einigen Mühlen kann eine niedrigere Drehzahl auch das Gleichgewicht zwischen größeren Partikeln und Feinstpartikeln verändern.
Das kann den Wasserfluss verändern.
Mögliche Vorteile einer niedrigeren Drehzahl
- Langsamerer Mahlvorgang
- Andere Partikelverteilung
- Geringere Betriebsgeräusche
- Anderes Bohnenzuführverhalten
- Veränderungen in Statik oder Retention
Einige Kaffee-Enthusiasten verwenden gerne eine niedrigere Drehzahl bei hell geröstetem Kaffee.
Aber eine niedrige Drehzahl bedeutet nicht automatisch mehr Klarheit.
Die Mahlscheibengeometrie und die Ausrichtung der Mühle sind immer noch wichtig.
Kaffeemühle mit hoher Drehzahl: Ist schneller schlecht?
Nein.
Eine Hochgeschwindigkeits-Kaffeemühle kann immer noch exzellenten Espresso und Filterkaffee produzieren.
Eine schnellere Mahlscheibendrehzahl reduziert normalerweise die Mahldauer.
Dies kann nützlich sein, wenn Sie mehrere Getränke zubereiten oder einen schnelleren Arbeitsablauf benötigen.
Mögliche Vorteile einer höheren Drehzahl
- Schnellerer Mahlvorgang
- Höherer Durchsatz
- Kürzerer Arbeitsablauf
- Gute Wiederholbarkeit, wenn die Mühle für diese Geschwindigkeit ausgelegt ist
Der Fehler liegt in der Annahme, dass eine hohe Drehzahl immer zu viele Feinstpartikel erzeugt.
Eine Mühle kann um eine bestimmte hohe Betriebsgeschwindigkeit herum konstruiert sein.
Ihre Mahlscheiben, ihr Motor und ihre Mahlkammer funktionieren in diesem Bereich möglicherweise am besten.
Ändert die Drehzahl den Kaffeegeschmack?
Die Drehzahl beeinflusst den Geschmack indirekt.
Sie schmecken nicht die Drehzahl selbst.
Sie schmecken das Ergebnis der Extraktion.
Wenn die Mahlgeschwindigkeit die Partikelverteilung, den Espressofluss oder den Filterabfluss verändert, kann sich auch die endgültige Tasse ändern.
Eine Drehzahleinstellung kann Folgendes erzeugen:
- Schnelleren Fluss
- Leichteren Körper
- Andere Geschmacksseparation
Eine andere Einstellung kann Folgendes erzeugen:
- Langsameren Fluss
- Mehr Textur
- Andere Extraktion
Diese Ergebnisse hängen von der Mühle ab.
Drehzahl und Espresso
Bei Espresso sind Drehzahlunterschiede der Mühle leichter zu erkennen.
Kleine Änderungen im Kaffeemehl können den Widerstand des Pucks und den Espressofluss stark beeinflussen.
Wenn Sie die Drehzahl ändern, aber die Mahleinstellung unverändert lassen, kann sich die Bezugszeit ändern.
Das bedeutet nicht, dass die neue Geschwindigkeit automatisch besser oder schlechter ist.
Stellen Sie zuerst den Mahlgrad erneut ein.
Ein einfacher Drehzahltest für Espresso
- Wählen Sie einen Kaffee
- Halten Sie die Dosis konstant
- Verwenden Sie Ihre normale Drehzahl
- Stellen Sie den Espresso ein
- Notieren Sie den Bezug
- Ändern Sie die Drehzahl
- Passen Sie die Mahlgröße an, bis der Fluss ähnlich ist
- Probieren Sie beide Espressos
Vergleichen Sie Süße, Säure, Körper, Klarheit und Abgang.
Es gibt keine universell beste Drehzahl für Espresso.
Drehzahl und Pour Over
Pour Over kann auch auf Änderungen der Mahlgeschwindigkeit reagieren.
Sehr kleine Kaffeefeinpartikel können das Wasser verlangsamen, wenn es durch das Kaffeebett und den Filter fließt.
Wenn eine neue Drehzahleinstellung die Menge an Feinpartikeln verändert, kann sich der Abfluss ändern.
Wenn der Brühvorgang viel langsamer wird, entscheiden Sie nicht sofort, dass die Drehzahl schlecht ist.
Versuchen Sie, den Mahlgrad etwas gröber einzustellen.
Dann probieren Sie erneut.
Erzeugt eine hohe Drehzahl zu viel Wärme?
Mahlen erzeugt Wärme.
Aber die Drehzahl allein sagt Ihnen nicht, wie heiß der Kaffee wird.
Die Wärme hängt auch ab von:
- Mahlscheibengröße
- Motorkonstruktion
- Mahlzeit
- Durchsatz
- Mahlkammerdesign
- Bohnentemperatur
- Wiederholter Gebrauch
Forschungen, die in Scientific Reports veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass die Bohnentemperatur die Partikelgrößenverteilung während des Mahlens beeinflussen kann.
Sie können die Kaffee-Mahlstudie in Scientific Reports lesen.
Das bedeutet nicht, dass jede Mühle mit hoher Drehzahl Kaffee überhitzt.
Für einen Heimnutzer, der eine einzelne Espresso-Dosis mahlt, ist die Wärme möglicherweise weniger wichtig als beim wiederholten Mahlen im Café.
Warum die Mahlscheibengröße die Bedeutung der Drehzahl ändert
Die Mahlscheibengröße verändert, wie wir über die Drehzahl denken sollten.
Zwei Mühlen, die mit 600 U/min laufen, arbeiten nicht unbedingt mit der gleichen Schnittgeschwindigkeit.
Eine größere Mahlscheibe hat einen größeren äußeren Rand.
Dieser Rand legt bei jeder Umdrehung eine größere Strecke zurück.
Deshalb sollte die Drehzahl der Mahlscheiben immer zusammen mit dem Mahlscheibendurchmesser und der Mahlscheibengeometrie betrachtet werden.
Dies ist wichtig beim Vergleich von:
- 64mm Mahlscheiben
- 80mm Mahlscheiben
- 98mm Mahlscheiben
- 120mm Mahlscheiben
Für Benutzer, die eine größere Haushaltsmühle in Betracht ziehen, bietet eine 80mm Flachscheibenmühle ein praktisches Gleichgewicht zwischen Mahlscheibengröße und Arbeitsablauf zu Hause.
Eine 98mm Mahlscheibenplattform für ernsthaften Espresso bewegt sich weiter in das Gebiet der Großscheiben-Enthusiasten.
Variable Drehzahl vs. feste Drehzahl Mühle
Benötigen Sie eine Kaffeemühle mit variabler Drehzahl?
Normalerweise nicht.
Eine Mühle mit fester Drehzahl kann exzellenten Kaffee zubereiten.
Der Hersteller hat möglicherweise bereits Motor, Mahlscheiben und Mahlkammer auf eine stabile Geschwindigkeit abgestimmt.
Eine variable Drehzahl wird für Kaffee-Enthusiasten nützlicher, die gerne testen.
Sie gibt Ihnen eine weitere Variable zum Erkunden.
Aber eine weitere Variable bedeutet auch mehr Arbeit.
Welche Drehzahl ist die beste?
Es gibt keine universell beste Drehzahl.
Die beste Kaffeemühlengeschwindigkeit hängt von der Mühle, den Mahlscheiben, dem Kaffee und der Brühmethode ab.
Probieren Sie eine niedrigere Drehzahl, wenn Sie testen möchten:
- Partikelverteilung
- Filterabfluss
- Espressofluss
- Langsameres Mahlverhalten
Probieren Sie eine höhere Drehzahl, wenn Sie Wert legen auf:
- Schnelleren Arbeitsablauf
- Höheren Durchsatz
- Kürzere Mahldauer
Nachdem Sie die Geschwindigkeit geändert haben, stellen Sie den Mahlgrad erneut ein.
Dann probieren Sie.
Häufig gestellte Fragen
Schmeckt Kaffee bei niedrigerer Drehzahl besser?
Nicht automatisch. Eine niedrigere Drehzahl kann die Partikelverteilung und den Fluss ändern, aber auch die Mahlscheibengeometrie und das Design der Mühle sind wichtig.
Erzeugt eine hohe Drehzahl mehr Feinstpartikel?
Bei einigen Mühlen kann das der Fall sein. Eine höhere Drehzahl kann auch den durchschnittlichen Mahlgrad bei gleicher Mahleinstellung feiner machen.
Beeinflusst die Drehzahl der Mühle Espresso?
Ja. Eine Änderung der Drehzahl kann die Partikelgröße und den Puckwiderstand beeinflussen, was die Bezugszeit und die Extraktion verändern kann.
Lohnt sich eine variable Drehzahl?
Sie kann für fortgeschrittene Benutzer nützlich sein, die gerne Mahlvariablen testen. Die meisten Heimbaristas benötigen keine variable Drehzahl, um exzellenten Kaffee zuzubereiten.
Ist eine niedrige Drehzahl besser für Pour Over?
Nicht immer. Testen Sie die tatsächliche Mühlen- und Mahlscheibenkombination. Passen Sie den Mahlgrad nach Änderung der Drehzahl an und vergleichen Sie dann geschmacklich.
Forschung und weitere Lektüre
- Scientific Reports – Der Einfluss von Bohnenherkunft und Temperatur auf das Mahlen von geröstetem Kaffee
- PubMed – Forschung zu Kaffeefeinstpartikeln, Fluss und Espressoextraktion
Die Drehzahl des Mahlwerks sollte als Teil eines vollständigen Mahlsystems untersucht werden. Die Mahlscheibengeometrie, der Mahlscheibendurchmesser, die Ausrichtung, das Zuführverhalten und die Kaffeeeigenschaften beeinflussen alle das Endergebnis.
Fazit: Spielt die Mahlgeschwindigkeit eine Rolle?
Die Drehzahl des Mahlwerks kann Kaffee beeinflussen.
Aber die Geschwindigkeit allein erzeugt keinen Geschmack.
Die Drehzahl kann beeinflussen, wie sich Bohnen durch die Mahlscheiben bewegen. Sie kann die Partikelgröße, Feinstpartikel, Mahlzeit und den Fluss verändern.
Diese Veränderungen können dann die Extraktion beeinflussen.
Die Mahlscheibengeometrie ist wichtig. Die Mahlscheibengröße ist wichtig. Die Ausrichtung und das Design der Mahlkammer sind ebenfalls wichtig.
Eine Kaffeemühle mit niedriger Drehzahl ist nicht automatisch besser.
Eine Kaffeemühle mit hoher Drehzahl ist nicht automatisch schlechter.