Guía de tamaños de molienda de café para cada método de preparación
El tamaño del molido del café puede cambiar una taza más de lo que mucha gente espera.
El espresso necesita granos de café finos. Verterlo generalmente funciona mejor en el rango medio. La prensa francesa y la cerveza fría a menudo necesitan un molido grueso.
Estos son buenos puntos de partida. No son reglas fijas.
Diferentes granos, molinillos, cerveceros y recetas necesitan diferentes configuraciones de molido. El objetivo no es copiar un número de otro bebedor de café. El objetivo es comprender lo que está haciendo la rutina.
Utilice esta guía para encontrar un punto de partida. Luego deja que la corriente y el sabor guíen tu próximo ajuste.
Tabla de tamaños de café molido
| Método de elaboración de cerveza | Tamaño de molienda inicial | Referencia sencilla |
|---|---|---|
| Café turco | extra fino | En forma de polvo |
| expreso | Bien | Arena fina |
| Olla Moka | Medio-fino | Más fino que verterlo |
| AeroPrensa | Fino a medio | Depende de la receta |
| Vierta sobre | Medio-fino a medio | Arena fina |
| Café por goteo | Medio | como arena |
| Prensa francesa | Medio-grueso a grueso | sal marina gruesa |
| cerveza fría | grueso | Gránulos gruesos |
Este gráfico te acerca. El gusto te ayuda el resto del camino.
Los números de molinillo no son universales. La configuración de 10 en un molinillo puede ser muy diferente de la configuración de 10 en otro.
Diferentes muelas también crean diferentes molidos de café. Incluso cuando el tamaño promedio de las partículas parece similar, el número de partículas muy pequeñas puede cambiar.
El objetivo es más rutinas consistentes, no partículas perfectamente idénticas.
¿Qué cambia el tamaño de molienda?
La forma en que se muele el café cambia la cantidad de superficie que puede alcanzar el agua.
El café fino tiene una superficie más expuesta. El agua puede extraer material soluble más rápido.
El café grueso tiene menos superficie expuesta. Suele necesitar más tiempo de contacto.
UC Davis explica la misma relación básica entre el tamaño de la molienda, el área de superficie y la extracción en su guía del ingeniero para preparar café .
El tamaño de la molienda también cambia el flujo de agua.
Los café molido finos crean más resistencia. Esto importa en el espresso y vierte.
Tamaño de molienda del expreso
El espresso normalmente necesita un molido fino.
El tiempo de preparación es corto. Los granos finos exponen suficiente superficie para una extracción rápida. También crean resistencia dentro del disco.
El molinillo y máquina de café expreso trabajar juntos. El molinillo ayuda a controlar la resistencia del disco. La máquina suministra agua, temperatura y presión.
Moler más fino si:
- El tiro corre demasiado rápido.
- El espresso tiene un sabor fino.
- La acidez se siente aguda.
- La dulzura es baja
Muela más grueso si:
- El tiro corre muy lento.
- Sale muy poco espresso
- El disco crea demasiada resistencia.
- La taza tiene un sabor seco o desigual.
Un café muy fino no siempre es mejor.
La investigación sobre los finos del espresso muestra que una mayor cantidad de finos puede reducir la facilidad con la que el agua se mueve a través de la base del café. Esto puede disminuir el flujo y aumentar el tiempo de preparación.
Puedes leer el Estudio de multas de espresso en PubMed .
Verter sobre el tamaño de molienda
Para la mayoría del café para servir, comience con un molido medio-fino a medio.
La Asociación de Cafés Especiales da un ejemplo útil. su guía para servir dos tazas Utiliza 22 gramos de café, 400 gramos de agua y un molido medio-fino.
Esa configuración pertenece a una receta. No es el único ajuste correcto para cada cervecero.
Moler más fino si:
- El agua se drena demasiado rápido
- La taza tiene un sabor débil.
- La dulzura es baja
Muela más grueso si:
- El agua drena muy lentamente
- El filtro comienza a obstruirse.
- La taza sabe seca
- Los sabores se sienten turbios
La forma de la cafetera también importa. Una cafetera de cono y una de fondo plano pueden comportarse de manera diferente.
Para preparación de café, el tamaño de la molienda debe tratarse como una herramienta ajustable.
Tamaño de molienda del café por goteo
Comience con un nivel medio para la mayoría de las máquinas de café de goteo.
Si el café tiene un sabor débil, pruebe con un ajuste más fino.
Si el filtro drena lentamente o la taza tiene un sabor seco, utilice un filtro más grueso.
El tamaño del lote también puede cambiar el resultado.
Una configuración que funciona para una olla llena puede no funcionar para media olla. La profundidad del lecho de café cambia cuando cambia la dosis.
cuando preparando cafe, el tamaño de la molienda suele ser una de las variables más fáciles de ajustar.
Tamaño de molienda de prensa francesa
La prensa francesa suele funcionar bien con posos de café de grosor medio a grueso.
No asuma que necesita la configuración más gruesa en su molinillo.
La prensa francesa es un método de inmersión. Los posos permanecen en el agua durante la preparación.
Si el café tiene un sabor débil, prueba a molerlo un poco más fino.
Si obtiene demasiado sedimento, intente hacerlo más grueso.
Un molido muy grueso también puede producir una taza débil. El objetivo es una extracción suficiente sin demasiado sedimento.
Tamaño de molienda en frío
Comience de forma gruesa para preparar cerveza fría.
El largo tiempo de reposo le da al agua suficiente tiempo para extraer el sabor. Molidos gruesos También son más fáciles de filtrar.
Si la cerveza fría tiene un sabor débil después de una infusión completa, intente molerla un poco más fina.
Si tiene un sabor turbio o se vuelve difícil de filtrar, úselo más grueso.
Una infusión lista para beber de 12 horas puede necesitar una configuración diferente a la de un concentrado de 20 horas.
AeroPress, Moka Pot y café turco
AeroPrensa
AeroPress no tiene un tamaño de molienda correcto.
Una receta corta puede utilizar un molido fino. Una receta de inmersión más larga suele funcionar con un molido medio.
Olla Moka
Comience medio-bien. Suele ser más grueso que el espresso y más fino que el vertido.
Si el café fluye demasiado rápido y tiene un sabor débil, muela más fino. Si fluye demasiado lento o tiene un sabor áspero, muela más grueso.
Café turco
El café turco utiliza granos molidos muy finos, parecidos a un polvo.
Los posos del café permanecen en la taza. Esto hace que el café turco sea muy diferente del espresso y del café filtrado.
¿El nivel de tueste cambia el tamaño del molido?
Sí. Un café nuevo a menudo necesita una nueva configuración.
Los granos de café ligeramente tostados pueden ser más difíciles de extraer. Un ajuste más fino puede ayudar en algunas recetas.
Los tuestes más oscuros suelen extraerse más fácilmente. Una configuración un poco más gruesa puede funcionar mejor.
La edad, el origen, el procesamiento, el agua y la dosis del frijol también son importantes.
Café recién molido Es más fácil de evaluar porque tienes más control sobre cuándo se muelen los granos.
Por qué es importante la geometría de las muelas
Un molinillo no crea partículas de un tamaño exacto. Crea un rango.
Algunas partículas son grandes. Algunos son pequeños. Las partículas más pequeñas suelen denominarse finas.
La geometría de las muelas cambia esta distribución.
Investigación publicada en Informes Científicos descubrieron que las condiciones de molienda, incluida la temperatura del grano, pueden cambiar la distribución del tamaño de las partículas.
Puedes leer el Estudio de molienda de café en Informes Científicos. .
A molinillo de muelas planas puede crear un perfil de partículas diferente al de otro molinillo, incluso cuando ambas configuraciones parecen similares.
el cámara de molienda y la forma en que los granos ingresan a las muelas también puede afectar el grano final del café.
¿Importa el molinillo en sí?
Sí, pero no juzgues un molinillo por una sola característica.
Molinillos electricos pueden facilitar el ajuste porque ofrecen un ajuste repetible y un molienda rápido.
un buen molinillo monodosis También puede facilitar el cambio de granos de café.
Pero esas etiquetas no garantizan resultados de alta calidad.
Mira el diseño completo:
- Rango de ajuste
- Geometría de muela
- Alineación
- Estabilidad motora
- Diseño de la cámara de molienda
- Calidad de construcción
A acero inoxidable El cuerpo puede parecer premium, pero eso no indica qué tan uniformes serán los posos del café.
Lo mismo ocurre con punto de precio. Un molinillo caro no es automáticamente el adecuado para cada método de preparación.
Entusiastas del café Debe centrarse en el rendimiento de la molinillo, no sólo en su apariencia o en su costo.
Cómo ajustar el tamaño del molido según el gusto
El café tiene un sabor amargo, fino o débil
Prueba a moler más fino.
Esto puede aumentar la extracción. También verifique la temperatura del agua y el tiempo de preparación antes de realizar un cambio importante.
El café sabe seco o áspero
Intenta volverte más tosco.
Esto es especialmente útil cuando la preparación también tarda demasiado.
El café tiene un sabor dulce y equilibrado
Deja de ajustar.
No es necesario que coincida con el número de molinillo de otra persona.
Guía rápida de solución de problemas de tamaño de molienda
| problema | Posible causa | Pruebe |
|---|---|---|
| El expreso sale rápido | demasiado tosco | moler más fino |
| El espresso apenas fluye | demasiado bien | Moler más grueso |
| Vierta rápidamente sobre los desagües | demasiado tosco | moler más fino |
| Vierta sobre los puestos | Demasiadas multas/demasiadas multas | Moler más grueso |
| La prensa francesa tiene un sabor débil | demasiado tosco | moler más fino |
| La cerveza fría tiene un sabor débil | Baja extracción | Moler un poco más fino |
| El café tiene un sabor seco. | El flujo puede ser demasiado lento | Prueba más tosco |
| El café tiene un sabor equilibrado | El ajuste funciona | dejar de ajustar |
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de molienda es mejor para el espresso?
Empieza bien. Muele más fino si el tiro corre demasiado rápido. Vaya más grueso si el tiro fluye demasiado lento.
¿Qué tamaño de molienda es mejor para verter?
Comience de medio-fino a medio. Ajuste según el flujo y el sabor.
¿Qué tamaño de molienda debo usar para la prensa francesa?
Comience de medio grueso a grueso. Pruebe mejor si el café tiene un sabor débil.
¿Qué tamaño de molienda es mejor para la cerveza fría?
Empiece de forma tosca. Mueva un poco más fino si el café todavía tiene un sabor débil después de un remojo completo.
¿Un café más fino hace un café más fuerte?
Una molienda más fina puede aumentar la extracción. La intensidad del café también depende de la cantidad de café y agua que uses.
Investigación y lectura adicional
Pensamientos finales
Una tabla de tamaños de molienda le brinda un punto de partida.
Utilice café fino para el espresso. Comience cerca del medio para verter y gotear. Utilice molidos más gruesos para la prensa francesa y la cerveza fría.
Luego prueba.
Si el café se siente débil, pruebe con más fino.
Si tiene un sabor seco y fluye demasiado lento, pruebe con un producto más grueso.
Un buen molinillo ayuda, pero ningún número de molinillo sirve para cada café.