Molinillo de café de altas revoluciones frente a bajas revoluciones: ¿la velocidad cambia el sabor?
Los molinillos de café de velocidad variable se han vuelto más comunes en entornos domésticos de alta gama.
Algunas molinillos te permiten pasar las muelas lentamente. Otros utilizan velocidades mucho más altas. Algunos te permiten cambiar las RPM para cada café.
Esto lleva a una pregunta obvia: ¿La velocidad del molinillo realmente cambia el sabor?
La respuesta corta es sí, se puede.
Pero el RPM no controla el sabor por sí solo.
Cambiar la velocidad de las muelas puede afectar el tamaño de las partículas, los finos, el tiempo de molienda y la forma en que los granos se mueven a través de la cámara de molienda. Estos cambios pueden afectar la extracción.
El resultado también depende de la geometría y el diámetro de las muelas, la velocidad de avance, la alineación y el café mismo.
Un molinillo de café de bajas revoluciones no siempre es mejor. Un molinillo de café de altas revoluciones no siempre es peor.
Respuesta rápida: RPM altas versus RPM bajas
Las RPM del molinillo de café pueden cambiar la forma en que los granos se mueven a través de las muelas.
Puede afectar:
- Distribución del tamaño de partículas
- Multas de cafe
- Velocidad de molienda
- Alimentación de granos de café
- Comportamiento estático
- Calor abrasivo
- Flujo de café expreso
- Reducción de vertido
Las RPM más altas generalmente muelen una dosis más rápido.
En algunas molinillos, unas RPM más altas también pueden producir un tamaño de partícula promedio más fino con el mismo espacio entre muelas.
Las RPM más bajas pueden crear una distribución diferente de las partículas y un movimiento más lento del grano.
Estos efectos no son universales.
¿Qué significan las RPM en un molinillo de café?
RPM significa revoluciones por minuto.
Si una molinillo funciona a 600 RPM, la muela giratoria completa aproximadamente 600 vueltas en un minuto.
A 1.200 RPM, completa el doble de vueltas.
Pero la velocidad del molinillo de café cambia más que el tiempo de molienda.
Cuando los granos entran en las muelas, el molinillo debe:
- Coloque los granos de café en el área de corte.
- Rómpelos en pedazos más pequeños
- Mueve esas piezas a través de la geometría de las muelas.
- Deja que el café salga de la cámara de molienda.
Cambiar las RPM de las muelas puede afectar cada paso.
Es por eso que dos configuraciones de RPM pueden producir diferentes granos de café incluso cuando la separación entre muelas sigue siendo la misma.
¿Las RPM más altas producen más multas?
Puede ocurrir en algunas molinillos.
Cambiar las RPM puede cambiar la distribución del tamaño de las partículas.
Unas RPM más altas pueden crear más finos en un molinillo pero comportarse de manera diferente en otro.
También hay otra cuestión.
Una velocidad más alta puede hacer que el molido promedio sea más fino con la misma configuración de molido.
Eso significa que parte de la diferencia puede parecer similar a simplemente ajustar el molinillo más finamente.
Por eso las pruebas de RPM necesitan un control cuidadoso.
Molinillo de café de bajas revoluciones: ¿qué cambia?
Un molinillo de café de baja velocidad hace girar las muelas más lentamente.
Esto suele aumentar el tiempo de molienda.
En algunos molinos, las RPM más bajas también pueden cambiar el equilibrio entre las partículas más grandes y los finos.
Eso puede cambiar el flujo de agua.
Posibles beneficios de RPM más bajas
- Molienda más lenta
- Diferente distribución de partículas.
- Menor ruido de funcionamiento
- Comportamiento diferente de alimentación de granos de café
- Cambios en estática o retención.
A algunos entusiastas del café les gusta usar RPM más bajas con café de tueste claro.
Pero bajas RPM no significan automáticamente más claridad.
La geometría de las muelas y la alineación de la molinillo siguen siendo importantes.
Molinillo de café de altas revoluciones: ¿es malo ser más rápido?
No.
Un molinillo de café de alta velocidad aún puede producir un excelente espresso y café filtrado.
Una velocidad de muela más rápida generalmente reduce el tiempo de rectificado.
Esto puede resultar útil cuando prepara varias bebidas o necesita un flujo de trabajo más rápido.
Posibles beneficios de mayores RPM
- Molienda más rápida
- Mayor rendimiento
- Flujo de trabajo más corto
- Buena repetibilidad cuando la molinillo está diseñada para esa velocidad.
El error es suponer que las altas RPM siempre generan demasiadas multas.
Una molinillo puede diseñarse en torno a una velocidad de funcionamiento alta específica.
Las muelas, el motor y la cámara de molienda pueden funcionar mejor en ese rango.
¿Las RPM cambian el sabor del café?
Las RPM cambian el sabor indirectamente.
No saboreas las RPM en sí.
Se saborea el resultado de la extracción.
Si la velocidad del molinillo cambia la distribución de partículas, el flujo del espresso o la reducción del filtro, la taza final también puede cambiar.
Una configuración de RPM puede crear:
- Flujo más rápido
- Cuerpo más ligero
- Separación de diferentes sabores
Otra configuración puede crear:
- Flujo más lento
- Más textura
- Extracción diferente
Estos resultados dependen del molinillo.
RPM y café expreso
El espresso hace que las diferencias en las RPM del molinillo sean más fáciles de notar.
Pequeños cambios en los posos del café pueden afectar fuertemente la resistencia del disco y el flujo del disparo.
Si cambia las RPM pero deja el dial de molienda sin cambios, el tiempo de disparo puede cambiar.
Eso no significa que la nueva velocidad sea automáticamente mejor o peor.
Primero, ajuste la molienda nuevamente.
Una prueba simple de RPM para espresso
- Elige un café
- Mantener la dosis fija
- Utilice sus RPM normales
- Marca el espresso
- Graba el tiro
- Cambiar RPM
- Ajuste el tamaño de molienda hasta que el flujo sea similar.
- Prueba ambos tragos
Compare dulzura, acidez, cuerpo, claridad y final.
No existe una mejor RPM universal para el espresso.
RPM y vertido
El vertido también puede responder a cambios en la velocidad del molinillo.
Los finos de café muy pequeños pueden ralentizar el movimiento del agua a través del lecho de café y el filtro.
Si una nueva configuración de RPM cambia el monto de las multas, la reducción puede cambiar.
Si la preparación se vuelve mucho más lenta, no decida inmediatamente que las RPM son malas.
Intente ajustar el molido un poco más grueso.
Luego prueba de nuevo.
¿Las RPM altas generan demasiado calor?
La molienda genera calor.
Pero las RPM por sí solas no indican qué tan caliente estará el café.
El calor también depende de:
- Tamaño de muela
- Diseño de motores
- tiempo de molienda
- Rendimiento
- Diseño de la cámara de molienda
- Temperatura del frijol
- Uso repetido
Investigación publicada en Informes Científicos ha demostrado que la temperatura del grano puede afectar la distribución del tamaño de las partículas durante la molienda.
Puedes leer el Estudio de molienda de café en Informes Científicos. .
Esto no significa que todos los molinillos de altas RPM sobrecalienten el café.
Para un usuario doméstico que muele una dosis de espresso, el calor puede ser menos importante que durante la molienda repetida de café.
Por qué el tamaño de las muelas cambia el significado de las RPM
El tamaño de las muelas cambia la forma en que deberíamos pensar en las RPM.
Dos molinillos que funcionan a 600 RPM no necesariamente funcionan a la misma velocidad de corte.
Una muela más grande tiene un borde exterior más grande.
Ese borde viaja más lejos durante cada rotación.
Por este motivo, las RPM de las muelas siempre deben considerarse junto con el diámetro y la geometría de las muelas.
Esto importa al comparar:
- muelas de 64 mm
- muelas de 80 mm
- muelas de 98 mm
- muelas de 120 mm
Para los usuarios que exploran un molinillo doméstico más grande, una molinillo de muela plana de 80 mm puede ofrecer un equilibrio práctico entre el tamaño de las muelas y el flujo de trabajo doméstico.
A Plataforma de muelas de 98 mm para un espresso intenso se adentra más en el territorio de los entusiastas de las muelas grandes.
Molinillo de RPM variables versus RPM fijas
¿Necesitas un molinillo de café de RPM variables?
Generalmente no.
Un molinillo de velocidad fija puede preparar un café excelente.
Es posible que el fabricante ya haya adaptado el motor, las muelas y la cámara de molienda a una velocidad estable.
Las RPM variables se vuelven más útiles para los entusiastas del café que disfrutan probando.
Te da otra variable para explorar.
Pero otra variable también añade más trabajo.
¿Qué RPM es mejor?
No existe una mejor RPM universal.
La mejor velocidad del molinillo de café depende del molinillo, las muelas, el café y el método de preparación.
Pruebe con RPM más bajas si desea probar:
- Distribución de partículas
- Reducción del filtro
- Flujo de café expreso
- Comportamiento de molienda más lento
Pruebe RPM más altas si valora:
- Flujo de trabajo más rápido
- Mayor rendimiento
- Tiempo de molienda más corto
Después de cambiar la velocidad, vuelva a marcar la rutina.
Luego prueba.
Preguntas frecuentes
¿Unas RPM más bajas hacen que el café sepa mejor?
No automáticamente. Las RPM más bajas pueden cambiar la distribución y el flujo de partículas, pero la geometría de las muelas y el diseño del molinillo también son importantes.
¿Las RPM altas generan más multas?
Puede ocurrir en algunas molinillos. Las RPM más altas también pueden hacer que el molido promedio sea más fino con la misma configuración de muela.
¿Las RPM del molinillo afectan el espresso?
Sí. Cambiar las RPM puede afectar el tamaño de las partículas y la resistencia del disco, lo que puede cambiar el tiempo de disparo y la extracción.
¿Vale la pena las RPM variables?
Puede resultar útil para usuarios avanzados que disfrutan probando las variables del molinillo. La mayoría de los baristas caseros no necesitan RPM variables para preparar un café excelente.
¿Las RPM bajas son mejores para verter?
No siempre. Pruebe la combinación real de molinillo y muela. Ajuste el tamaño de molienda después de cambiar las RPM y luego compare según el sabor.
Investigación y lectura adicional
- Informes científicos: el efecto del origen y la temperatura del grano en la molienda del café tostado
- PubMed — Investigación sobre finos, flujo y extracción de espresso del café
Las RPM del molinillo deben estudiarse como parte de un sistema de molienda completo. La geometría y el diámetro de las muelas, la alineación, el comportamiento de alimentación y las propiedades del café afectan el resultado final.
Pensamientos finales: ¿Importa la velocidad del molinillo?
Las RPM del molinillo pueden afectar el café.
Pero la velocidad por sí sola no crea sabor.
Las RPM pueden cambiar la forma en que los granos se mueven a través de las muelas. Puede cambiar el tamaño de las partículas, los finos, el tiempo de molienda y el flujo.
Luego, esos cambios pueden afectar la extracción.
La geometría de las muelas importa. El tamaño de las muelas importa. La alineación y el diseño de la cámara de molienda también son importantes.
Un molinillo de café de bajas revoluciones no es automáticamente mejor.
Un molinillo de café con altas RPM no es automáticamente peor.